异麦芽酮糖醇结构
异麦芽酮糖醇由两种立体异构体组成，一种是1，1-GPM，另一种是1，6-GPS，它们都是结晶体
 
异麦芽酮糖氢化生产异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖醇的特性
1、异麦芽酮糖醇加热稳定性
2、异麦芽酮糖醇的颜色稳定性
3、异麦芽酮糖醇对酸和酶水解稳定性
4、异麦芽酮糖醇化学反应特性（惰性）
5、异麦芽酮糖醇抗吸潮特性
 
异麦芽酮糖醇的无糖压片糖（粉糖）
在无糖压片糖（粉糖）生产中，用异麦芽酮糖醇粉（或造粒）替代白砂糖，均可生产出薄荷片糖和水果片糖外，还适宜生产咀嚼片糖、包衣片糖、多层片糖（各层口味及色泽不同）和泡腾片糖等。异麦芽酮糖醇的酸碱稳定性强，压片前可直接加入用量较高的无水酸味剂或崩解剂（泡腾片）。使用异麦芽酮糖醇作为压片糖的主要原料。首先是利用它的不易吸湿性。生产出的压片糖风味和色泽以及储存期质量都佳的产品。在生产工艺上，异麦芽酮糖醇具有较多的特性。
 
（1）无论是用100目以上的细粉造粒，还是用已造好粒专用产品，可压性均很好。在一定范围内。冲压的压力与压片糖硬度成正比。这样的压片糖硬度高，而破碎度低。
（2）颗粒流动性好，加入硬脂酸镁后，经得起较长时间混合作用。与其它辅料混合也很好。
（3）易造粒。能聚结成软材并制成粒和硬度都适宜的颗粒。
（4）异麦芽酮糖醇还可以改善安赛蜜等甜味剂的甜味。这种无糖压片糖在人们享用时，感觉留香时间较长，风味更显特色。