腌制料
 
种类：
奥尔良烤鸡腌制粉            香辣烤鸡腌制粉          黑椒烤鸡腌制粉
烤鸡肉串腌制粉                孜然腌制粉                 麻辣腌制粉
烤鸭腌制粉                       辣味（香辣、中辣、高辣）腌制粉
原味腌制粉                       奥尔良烤翅腌制粉       BBQ烤翅腌制粉
 
烤翅及烤鸡（鸭）
的制作工艺
1、烤鸡腌制粉
A、腌制粉品种：BBQ、奥尔良、咖喱、孜然、麻辣、五香、农家等口味
B、腌制比例：一般为100肉+20水+（5~10）腌制粉，
实际使用比例见样品标签。
C、工艺：
⑴ 解冻
⑵腌制  同前
⑶烤制
     一般鸡翅为180~200℃，7~8分钟，整鸡为160~180℃40~50分钟
（烤制时间也视鸡块的大小和设备情况而定）
 
2、烤鸭腌制粉
A、腌制粉品种：烟熏、五香、香辣等口味
B、腌制比例：一般为100肉+20水+（5~6）腌制粉，
实际使用比例见样品标签。
 
裹浆、裹粉
 
种类
炸鸡脆香炸粉    童子鸡炸粉　
内层脆浆粉       内层脆干粉     外层脆浆粉、
鸡米花裹粉       裹浆粉
 
辣鸡翅的制作工艺
A  腌制
1、先将原料肉（如鸡翅、鸡块）等完全解冻、洗净、沥干水分。
2、腌制时先将按腌制比例称好的腌制粉和冰水混合均匀，再倒入已解冻的鸡肉，若有滚揉机，可一起放入滚揉机中滚揉腌制20分钟，若无腌制机，前3分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。
3、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性簿膜盖好，再放置于0~4℃的冷藏柜冷藏腌制8~12小时，期间最好翻动3~4次
 
B裹粉
1、初裹
将腌好的鸡肉放入炸鸡裹粉中， 双手并拢贴壁插入翻起重压，再双手并拢贴壁插入翻起重压共7次。
2、抖出、浸水
将辣翅回中，用抖篮抖去多余的裹粉，到入水中，提起、滴水，再均匀的倒入炸粉中。
3、复裹（7）
双手并拢贴壁插入翻起重压，再双手并拢贴壁插入翻起重压共7次。
4、抖出、入篮
 将辣翅回中，用抖篮快速抖去多余的裹粉，抖出鳞片，将辣翅倒入炸篮
 
C 油炸
放入350F油温中油炸，油炸时间一般为鸡翅5～6分钟、鸡腿或厚鸡块油炸8～10分钟。炸鸡时间也视鸡块的大小而定